Delicias - JAMÓN AL HORNO - (Rinde 5 porciones)

Por: Chef Gabriel Gutiérrez

Siguen aproximándose las fechas especiales; cumpleaños, aniversarios, incluso el 14 de febrero ya está a la vuelta de la esquina, así que, es un buen momento para sorprender a nuestra pareja o a nuestros amigos con un delicioso platillo sumamente fácil de preparar e incluso por qué no hacerla para ti misma.

La receta está presentada para 5 personas, si vas a prepararla para menos o más personas solo ve aumentando o disminuyendo la cantidad de los ingredientes, siempre cuidando las proporciones. 

Puedes complementar el platillo con una sencilla ensalada de lechugas sangría e italiana, zanahoria rallada y  tomate cherry partidos en dos o cuatro partes si no los quieres enteros. Si deseas acompañar la preparación con un vino, procura que sea vino tinto, es el ideal para las carnes rojas.  

Atrévete a sorprender a esa persona (o personas) especial con una sencilla y riquísima receta, que hará de tu velada algo sensacional sin tener que pasar horas en la cocina. 

INGREDIENTES 

Un kilo de jamón de pierna de cerdo 

Media lata de pina en almíbar

Jugo de naranja

Mermelada de piña o durazno

Clavos de olor

Cerezas

PROCEDIMIENTO

El jamón de hacen cortes esquinados que formen rombos medianos (de profundidad media, sin cortar totalmente el jamón)  y se le pone un clavo de olor en cada esquina del rombo.

Por otra parte, en un sartén se pone a hervir el jugo de naranja, la mermelada y un poco de azúcar para hacer una salsa.

Ya que está la salsa, se pone la piña en el jamón, se baña con la salsa previamente preparada y se mete a hornear a 150 grados por media hora o hasta que se vea dorado. Mientras se hornea, hay que estar bañando el jamón constantemente porque se irá resecando, además de que así irá tomando un mejor sabor, por eso es importante tenerlo en cuenta.

PRESENTACIÓN

Una vez que quede listo, para presentarlo puedes colocar en un platón una cama de lechuga sangría e italiana, intercalando una hoja y otra, después coloca el jamón y en medio de cada piña coloca una cereza; puedes fijarla con un palillo, pero ten cuidado al servir. 

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Delicias.- PAVO RELLENO

Para estos momentos en que las fiestas, reuniones, posadas y reencuentros están a la orden del día, te dejamos una deliciosa receta ideal quizá para la noche de navidad o alguna otra cena especial. El tradicional pavo que quizá muchas familias acostumbran, pero, con un toque mexicano muy al estilo de los chiles en nogada, sigue leyendo y anímate a prepararla, es sencilla, rendidora y muy deliciosa.

Por: Chef Gabriel Gutiérrez

• 1 pavo (tamaño necesario)
• Aceite para freír el necesario
• ¼ de cebolla picada (chica)
• 1 diente de ajo chico picado finamente
• 200 gramos de lomo de cerdo molida
• 5 piezas de jitomate mediano picado
• 4 piezas de durazno sin piel picadas en cubos
• 1 pieza de pera sin piel, picada en cubos
• 1 pieza de manzana sin piel, picada en cubos
• 1 plátano macho picado en cubos
• 50 gramos de pasas
• 50 gramos de biznaga (dulce)
• 50 gramos de almendra
• Azúcar, sal y pimienta
• Mantequilla
• Caldo de pollo
• Vino tinto o brandy**Se necesita también una jeringa con todo y aguja de cualquier medida que tenga a la mano.

PREPARACIÓN

Lo primero que haremos será inyectar el vino tinto o el brandy en el pavo. Se necesita aproximadamente una taza de vino tinto o media de brandy.

Enseguida prepararemos el relleno… este relleno es igual que el de los chiles en nogada, pero en el pavo queda también muy bien, es sencilla y toma muy buen sabor, así que por consiguiente es delicioso…

Antes que nada vamos a freír la carne, ya que esté bien cocida agregamos las frutas picadas, las almendras y las pasas, sazonamos con sal, pimienta y un poco de azúcar, dejamos enfríar. Ya que está frío rellenamos el pavo.

Una vez relleno el pavo, cosemos con hilo grueso los orificios del ave, secamos bien y untamos la mantequilla para que se dore y tome color.

Ya que todo lo anterior esté listo, se hornea durante una hora por cada kilo de peso del pavo a 180 grados en una pavera con el caldo de pollo para que no se seque y envuelto en papel aluminio.

¿Tienes alguna duda o sugerencia?... ¡escríbeme!

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